Kentucky fűszeres csirkefalatok capresevel

Amint megláttam Alexa Christi posztját, rögtön tudtam mi lesz az éppen kiengedő csirkecombos csomag sorsa. Amiben, mint kiderült, volt még két szárny is...

KENTUCKY FŰSZERES CSIRKECOMBFALATOK (+SZÁRNY) ÉS OLASZ PARADICSOMSALÁTA


A fűszerkeveréket kicsit módosítottam, az eredeti a fenti linken található, én így készítettem:
- 1 tk. egész koriandert összertörtem mozsárban (mert csak az volt) és összekevertem
- 1/2 tk őrölt köménnyel
- 1 tk. kurkumával
- 1 tk. gyömbérrel
- 1 tk. morzsolt majorannával
- 1 tk. morzsolt rozmaringgal
- 1 tk morzsolt tárkonnyal
- 1 tk. kakukkfűvel
- 1 tk édesnemes paprikával
- 1 tk. füstölt paprikával
- 1 tk. chilivel
- 1 tk. frissen tekert tarkaborssal
- 2 tk. fokhagymaporral
- 2 tk sóval. Tulajdonképpen csak a füstölt paprika a változtatás, meg a kevesebb féle csípős paprika. Meg a só.

Két kifilézett, falatokra darabolt egész csirkecombhoz és két szárnyhoz egy ek. fűszert és egy ek. olívaolajat tettem, jól összeforgattam és pácoltam egy órát. Serpenyőben megpirítottam, majd egy kis vizet téve alá, fedő alatt öt percet sütöttem, majd újra lepirítottam, hogy a falatok azt az égett kis pörzsanyagot megkapják és felszedjék (amit öcsém "csirkehordaléknak" nevezett el kiskorában...).

A capresehez felkarikáztam négy gigantikus paradicsomot, szedtem egy marék bazsalikomlevelet, karikáztam egy mozzarellát (amíg 1000 ft egy gombóc belőle, addig nem bivaly, bocsássa meg a hautecuisine magyarország ek. (eszmei közösség) minden képviselője), és szépen rétegezve legyezőszerűen körberaktam egy tányéron. Tálaláskor olívaolajjal és balzsamecettel löttyintettem meg, és szórtam rá egy kis sót is.

remek, nyári, könnyed ebéd volt, a fűszer pedig egyenesen fantasztikus, nagyon szépen köszönöm a receptjét!!! Terjeszteni fogom:)

Kapormártás (melegszendvicsen)

Kaporfelhasználási ötletbazár eredményeképpen marhára megkívántam a kapormártást. Sült hallal. Meg törtkrumplival. Úgy a nagyon király.
Sajnos ez nem jött össze, mert megöregedett a mélyhűtőben a hekkem. Úgyhogy konzerves heringet sütöttem hozzá. Úgy meg enyhén szólva nem fotogén...
No de kapormártás maradt. És, meg kell hagyni, ez a második legjobb dolog ami történhet vele.

KAPORMÁRTÁS, Kapormártásos melegszendvics



- 2 csokor kapor
- 1 apró fej hagyma
- olaj, só, cukor, citromlé
- 2 ek tejföl
- 1-2 ek liszt

A hagymát felaprítottam, kis olajon puhára dinszteltem, majd átforgattam rajta a felaprított kaprot is, és felöntöttem kicsi vízzel. Fedő alatt, kb 10-15 percig pároltam. Amikor a víz eltűnt róla, lisztet hintettem rá és átpirítottam, majd vízzel felöntöttem. Csomómentesen belekevertem a tejfölt is, összeforraltam és kész.

A kenyeret kicsit megpirítottam, majd megdörzsöltem fokhagymával. Ezen a ponton, ha éppen van megbontva konzerv tonhal, lehet rá morzsolni kicsit, nem ront rajta:P Rámertem másfél evőkanál kapormártást, elmázoltam, majd paradicsomkarikát és sajtot tettem rá. Rápirítottam a sajtot és kész!
Baromijó szendvics ez:)

Zöldfűszeres parázskrumpli fehérborral

Első, azaz első alkalom, hogy úgy ettem újkrumplit, hogy valóban akartam.
Úgy tűnik, az önállóság azzal jár, hogy néha, nagyritkán, megkívánjuk azt, amit otthon mindig szájhúzva ettünk... mint az oldalast (évente egyszer...) lekváros buktát (négy év után először), marhapörköltet (ha Tomi kikönyörgi) ... és most eljött az újkrumpli. Ami minden tavasszal untig kerül tavaszi zöldséglevesbe, petrezselyemmel ebédre. rendszerint a hideg kiráz.
De ma- ma jártam a piacon, és gyönyörű, kívánatos, apró, rózsás parázskrumplit láttam, a legkisebb szemek akkorák, mint a babok. Éééédi! Nem tudtam megállni.

ZÖLDFŰSZERES PARÁZSKRUMPLI FEHÉRBORRAL

Bocsi h megint szar a kép, telefonos, elcseréltem húgommal a fényképezőgép kártyáját, és otthonmaradt az enyém, én meg elhoztam az övét... a gond h nem azonos típus! azért megpróbáltam feljavítani...

- 1,5 kg parázskrumpli (250 ft)
- 5-6 szál friss kapor (csokor: 80 ft)
- 5-6 szál friss kaukukkfű
- pár levélke friss rozmaring
- egy fél csokor petrezselyem (csokor: 30 ft)
- olívaolaj
- só
- 1 deci száraz fehérbor

A krumplit gondosan megmostam, és egy tálban olívaolajjal, és ollóval felaprított fűszerekkel, sóval összeforgattam, tepsibe szórtam, aláöntöttem a bort, lefóliáztam. 20 percet lefóliázva sült, majd újabb húszat-huszonötöt anélkül, max gázon lévő sütőben.

UH. AH. Ááááá. Lágyra sült, roppanós héjú, bortól és kaportól savanykás, friss, fűszeres kora nyári étek- nekem iszonyatosan ízlett!
4 adag, kb. 300- 350 ft)

Újfentkert

Jut is eszembe, milyen régen írtam a kiskertemről!

A shishito azóta, hogy aggódtam miatta, szépen kibújt, az első ültetésből három hajtás már a második pár igazi leveleit hozza. A másik cserép még alszik.

Az oregano kifinnyadt, a szikleveleken túl nem maradt meg- túl picike talán és nehezen gyökeresedik meg? nem értem.

viszont a bazslikom-mindkét féle- virít! harmadik pár levelük jön már, illatosak és kicsattannak, szemmel láthatólag:

a paradicsomok is már a harmadik pár levélnél járnak, jellegzetes illatuk már érződik, és ők is egészségesnek tűnnek. A szobai törpeparadicsom és az aszalnivaló is sok palántát ígér, nem is tudom, mit csináljak majd velük.

ezen kívül még később ültettem jalapenot néhányat és african devil nevű kisujjperc-méretű chiliket termő kis bokrocskát ígérő paprikákat is, hajtanak, de szomorkásan lassan, két hetesen még csak a kis sziklevelük van meg:(

továbbá a zsálya és a kakukkfű, a két túlélő látható. A borsmenta és a citromfű is szégyenben maradt sajnos.

Félek a tavaszi szünet miatt, hamar haza kell mennem és majd'másfél hetet leszek távol, aggódom hogy ez fogja kinyírni őket:( de persze anyáéknak nem érv a palántáim élete azzal szemben, hogy 90%-os vonatjegyet kapjunk-e vagy sem... és az én plusz négy óra vonatozásom sem, persze. rühellek vonatozni. bleh.

Na szóval a kis palántáimat féltem. És cserepeim sincsenek. meg hatezer forintom sincs 20 nagy cserépre. :( ki kell találnom valamit:S az ötleteket szívesen veszem!

Úgy szeretném, hogy teremjenek! Egyrészt, roppantul izgat a befőzés, szeretnék pizza/tésztaszószt is eltenni, és ecetes jalapenot is. ezen felül a grillezett shishito olyan kaja amiért érdemes lenne japánig is gyalogolni, és persze mindez attól olyan csodás, hogy én magam termesztettem, én dédelgettem, én locsolgattam, én ápolgattam azokat a szeretnivaló kis ételtermő lényeket, amik így hálálják meg a figyelmet, hogy szépet és egészségeset adnak a tányéromra!

"kert" 2

Kihajtottak az első magocskák. A principe borghese volt az első befutó, sok kis palánta nyújtózkodik már az ablak felé. Azt hiszem, pont abból vetettem a legtöbbet, nem kellett volna- nem tudom majd hova tenni őket...

Kihajtott a bazsalikom, mindkét féle, az oregano és a kakukkfű is. A tiny tim- sokat várok tőle idén!- szintén kibújt, bár eléggé kis számban képviseli magát. Ami nem hajtott még, az a menta, a zsálya, a citromfű és a petrezselyem, és a shishito. Erre vagyok ráizgulva a legjobban, elég drága mag volt és nagyon különleges növény, ha ebből kihajt mind, akkor mind óriáscserepet kap. gondolkodom is rajta, hogy a maradék öt magot is elültetem, végülis miért ne? szobában elteremget egész ősz végéig, ha minden jól megy...
továbbá azon tanakodtam, hogy a bazsalikomokat "palántaként" kezeljem-e vagy "bokorként"? mert akkor eléggé sok joghurtospohár fog kelleni, ha azt az össz párszáz kis hajtást, ami az oregano, bazsi és kakukkfű (meg majd a többi), mind széjjel akarom ültetni...ejh. vagy hagyjam őket kazalban, majd kinyomja az erősebb a gyengébbet, legfejlebb több erős tő lesz, és akkor is ráérek szétszedni?

de a shishito miatt aggódom. igazán kibújhatna már- bár egy hét, az nem sok, a paprikamagnak több kell, no de hát... lehet a következő szériát papírzsepin csíráztatom és úgy vetem el. vagy az rossz ötlet...? áááh. úgy izgulok.

EDIT: úgy tűnik, a shishito miatt nem kell aggódnom, bár minimális összevakarható infó van róla neten (még japánul is!) egy helyen azt írják akár egy hónap is lehet, míg kihajt. paprikák már csak ilyenek, mondják- hát jó. remélem nem penészedik be a föld a fólia miatt.

idei fűszerek:)

tudom, megint egy nem túl ideillő bejegyzés, de hát eljött a március, a vetés ideje, a pénztelenül átszenvedett hónapok után az ösztöndíj ideje, az átvacogott hónapok után a napozás ideje, a vízízű satnya zöldségek után az új, friss, roppanós élet ideje!
Ültettem mindent! idén kifejezetten szobai nevelésre való paradicsomokat vettem, és egy szobatűrő paprikát is, ami egyébként is izgatott már régóta: a shishito. Japán, kicsit csípős, gyűrött, zöld paprika, grillezésre való meg savanyúságnak. na, kíváncsi leszek.

Ültettem még tiny tim gyöngyparadicsomot, és principe borgheset ami szintén ritkán kapható itthon, de kifejezetten aszalásra való apró, vastag húsú, kevés magkocsonyás paradicsom. Van még zsálya, menta, citromfű, oregano, törpe és olasz bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű.

Idén a szobába költöztettem őket. illetve, teremtettem nekik helyet, vettem egy polcot, melyet a legnaposabb falunkhoz állítottunk. lévén, hogy a déli oldalon vagyunk, tökéletes lesz nekik. Tavaly az északin voltak, a büdös cigifüstös társalgóban... idén nem teszem ki szegényeket ennek.

Most napot kapnak. És kerti komposzt, homok és tőzeg keverékéből álló incsifincsi földet. És még több szeretetet és talán tudást is. remélem:)

Ratatouille

A ratatouille igazi jó kis nyári kaja. Nem túl sokan ismernék a L'ecsó című film nélkül, és még kevesebben mondogatnák rá, hogy francia lecsó. Ennyi erővel meg lehetne a szalonna a magyar marshmallow, nem? Úgy nem szeretem az ilyen azonosítgatásokat. Van neve, kész. Ratatouille. Cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, sok illatos fűszer, friss kenyér. Verhetetlen, könnyed étel ebben a dögmelegben. Ráadásul a kés kezelésének képességén kívül semmi különleges skillt nem igényel:)

RATATOUILLE

- egy kaliforniai paprika (80 ft)
- egy csípős zöld paprika (50 ft)
- 3 kicsi cukkini (160 ft, szóval olyan fél kg)
- 1 jó nagy padlizsán (140 ft, 35-40 deka)
- 2 fej hagyma
- 1 sűrített paradicsom, nagyobbacska (110 ft)
- másfél deci bor
- kis víz
- 1-1 tk. só, kakukkfű, oregano, bazsalikom
- 1 csipet rozmaring

A zöldségeket gondosan megmosom, a padlizsánt megpucolom, majd nagyjából egyforma kockákra vágok mindent. Az egyik hagymát szálasra vágom, másikat felaprítom, átnyomom a fokhagymát és lassan dinsztelni kezdem az aprított hagymával. Mikor már mindenki könnyezik, rádobom a paprikakockákat, pirítom kicsit, majd mehet rá a szeletelt hagyma, padlizsán, cukkini. pirítgatom-forgatom együtt kicsit, míg a cukkini puhulni nem kezd. Ekkor ráborítom a paradicsomkonzervet, a bort és egy kis vizet, alacsonyra veszem a lángot és fedő alatt rotyogtatom 20 percet. Mikor rákukkantok, megfűszerezem, megkeverem, és kicsi bort/vizet szükség esetén aláöntve, újra fedővel, újra magára hagyom negyed órára- 20 percre. Újra ránézek, és ha az alja már le akarna sülni, de még mindig van leve, megkóstolgatom a zöldségeket. A cukkinit érdemes, az mutatja legjobban az állapotokat:) Ha kész, és a cukkini is ízes, fűszeres, nem a saját semmilyen ízét adja, akkor készen vagyunk. Jó melegen, friss kenyérrel, esetleg klassz, hideg borral/ fröccsel egy bográcsozós kajának is tökéletes!
4 személyre készült: 540 ftból.
Jó étvágyat!

Pesztó és a tartósítás?

Tegnap voltam lenn a kolikertben. A kolinevelőnk örül, hogy végre van, akit érdekel a dolog- hozott nekem paradicsompalántákat, és fűszereket is ígért. Emellett tele van a kert rukkolával, úgy elszaporodott. Nekiálltam gondolkodni tehát, hogy ha terem az a sok-sok minden, ami félig-meddig nekem lett hozva, hogy hozhatnám ki belőle a legtöbbet. Rukkolapesztó, és ha lesz bazsalikom, a sima pesztó eszméletlen jó ötlet lenne. De hogy lehetne tartósítani a pesztót, kb. télire? Kifőzni, mint a befőttet? (haha ez jól hangzik) vagy az olaj a tetején elég erre? Ki csinált már ilyesmit? Lenne tippetek? Nem szeretném, ha a nagy reményű termés használatlanul, vagy maximum szárítva végezné... a paradicsomra ezer ötletem van. Na de a többi?
Tudtok segíteni?

Szójababcsíra és fűszereket ültettem 3.

Ahogy újra meglőtt a keleti főzőcskézés (ahogy rendszerint, nagy hullámokban, időnként teszi:D), eszembe jutott, hogy milyen klassz lenne szójababot csíráztatni. Utánanéztem, és ma, ahogy mostam a babokat, már látom, hogy bújnak a kis csírák, életre kelnek a babocskák, olyan jó érzés:)

A gondosan kiválogatott száraz szójababot 4 órát áztattam, majd egy jól kimosott befőttesüvegbe öntöttem, gézzel bekötöttem a tetejét, és lefordítva műanyag tányérra tettem tegnap este. Ma reggel átmostam. Elvileg 2-4 óránként kéne óvatosan átöblítgetni, de hát ki a fenének van arra ideje... átöblítem, mikor eszembe jut, aztán csak lesz valami. Bár bújnak a kis csírácskák, élednek a babok, szóval nem hinném, hogy ez olyan ördöngős lenne... aztán majd meglátjuk, mekkora penészt sikerül nevelnem pár nap alatt :D:D

A fűszernövénykéimről annyit, hogy a paradicsomok végre életre kaptak, már féltenyérnyi leveleik vannak és 15 centi magasak. Lassan eljön az idő az átültetésre. A bazsalikomok vergődnek, de élnek, az oregano is próbálkozik, a koriander sajna elég csoffadt. De még él. A spenót gyenge kis fű még. Kicsit későn vetettem el... azért remélem lesz belőle valami:)
Na, ilyen hülyéből is kevés akad, aki koliban paradicsomot meg spenótot nevel:D (és büszkén vállalom!)

 

A petrezselyem meg a kapor jól elvan, majdcsak megnőnek valamikor... De a paradicsomra büszke vagyok, az én pici fiam:)

 

Tokaji borecet pályázat: Tárkonyos- magos flekkenmustár

Amint felmerült bennem az ecetes versenyen való részvétel, biztos voltam benne, hogy mustárt készíteni fogok, bármi lesz is. Izgat már egy ideje a mustárkészítés. Hát, eljött az ideje:)
Mindenem volt hozzá- neki is láttam. Sajna a végeredményről még nem tudok hírt adni, mert állnia kell pár napot az üvegben, míg fogyaszthatóra összeérnek az ízek- de annyit mondhatok, nagyon ígéretes!

TÁRKONYOS-MAGOS HÁZI FLEKKENMUSTÁR

- 50 gr. mustármagliszt
- 25 gr. egész mustármag
- 2 ek. barna cukor vagy méz
- 1 tk. morzsolt, szárított tárkony
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. só
- tokaji tárkonyos borecet (az egész üvegcse, amit most kaptam a promócióban, az fél deci? sztem annyi)
- 1-2 ek víz, az állag beállításához

Mozsárba tettem az egész mustármagot, a kurkumát, a cukrot, sót és a tárkonyt, és addig zúztam, míg a mustármag már nem pattogott, de még nem is ment porrá. Tálkába tettem a szárazanyagokat, a mustármagliszttel együtt, és kishabverővel, az ecetet lassanként hozzáadva, pasztát kevertem belőle. Nekem egy kicsit masszív lett, úgyhogy kellett bele egy kis víz is, meg gondoltam kicsit erős lenne, ha csak ecet lenne benne... úgyis sűrűsödik még.
Ebből egy jól megtömött pesztósüvegnyi kész mustár lett, szóval olyan két deci, kicsit több. Gyönyörű sárga, illatos, darabos, mmmm, remélem jó lesz, szerintem nem fogok benne csalódni! majd írok, hogy milyen lett! Már nagyon várom!
Ja és forrás.

EDIT: az egynapos mustárból kenegettünk a reggeli virslihez, és bár érezhető, hogy még nem állt teljesen össze, az alapvető jellemzőket már érezni: ISTENI! a tárkony savanyúsága kellemesen összeöleli az ecetet, egyáltalán nem ugrik ki belőle az ecet illata, íze (mint sok olcsó mustárból). A magok darabossá teszik, a kurkuma pedig csodálatos sárgára festette ezt a különleges, enyhén csípős mustárt. Nagyon finom lett, büszke vagyok rá, és ajánlom mindenkinek!

EDIT: vízből sokkal, de sokkal több is elfér benne, akár egy-másfél deci is, hiszen később besűrűsödik az anyag. pláne elfér, ha nem ecetes, hanem inkább lágyabb mustárt szeretnénk.

Kimchi, kimcsi, a koreai savanyú káposzta, a csodaszer.

Méltatlanul figyelmen kívül hagyott konyha a koreai. Ízesebb, változatosabb, mint a kicsit sznob japán, könnyebben összeszedhető hozzávalókat használ, mint a kínai, mégsem olyan elterjedt. Pedig fantasztikus. Rengeteg zöldséget használ, kevés húst, sok rizst. Szezámolajat, szójaszószt, ami ma már bárhol akad. És a nemzeti ételük, a kimchi, valami csoda.

KIMCHI

kép innen: http://www.lovethatkimchi.com/kimchi.jpg

Többször is készítettem már házilag kimchit, egy lépéssel sem nehezebb, mint a savanyú káposzta, és elronthatatlan. És eszméletlenül egészséges. Koreai orvosok kísérletei szerint a madárinfluenza ellen is hatásos, a kimchivel etetett csirkék kisebb eséllyel kapták el a betegséget, mint a kontrollcsoport. C-vitaminbomba, jó sok csípős paprika, megfázás elleni, csípős, friss savanyúság. Imádom. Csak úgy magában is.

- 1 fej kínai kel (az elsőt sima fehérkáposztából csináltam, az is nagyon jó lett)

- Fél kiló sárgarépa

- 1 jégcsapretek

- Újhagyma/lilahagyma/vöröshagyma/póré, whatever.

- 6-8 g fokhagyma, de itt aztán annyit raksz bele amennyit nem szégyellsz

- 10-12 centi gyömbér

- Chilipehely vagy egy-két ek. Erőspista

- Wakame, ha valaki szeretne tenni bele. 

Lé: 1 l vízhez 4 ek só. Ha nem elég, arányosan növelhető a mennyiség:)

A zöldségeket felaprítom, a káposztát egyben, torzsástul, ujjnyi vastag csíkokra szoktam vágni, a répát olyan 2-3mm vastag félkarikákra. A hagymát is vékony karikákra, a retket félkarikákra. Az összes felkaszabolt zöldséget egy vödörben vagy tálban a sós oldatban 1-2 órát hagyom állni. Addig egy hasonlóan gigantikus tálban bekeverem az ízesítőt: lereszelem a gyömbért és a fokhagymát, lapátolok rá erőspistát, és kikeverem az egészet egy pasztává- majd a zöldségeket állás után, kinyomkodva, mind egyszerre ebbe beleforgatom, egyenletesen. (Ha seb van az ember kezén, az fájni fog:D)

Ezt a csípős cuccost 2 7decis üvegbe lehet belegyömöszölni. beléjüktömöm, de tényleg erősen és lenyomkodva, mert levet kell hogy eresszen. Lazán ráteszem a tetejét, vagy csak egy kistányért, mert ha forrni kezd, kifut. Buborékozni fog meg folyni meg minden, de olyan 3-5 nap után már jó. Ha áttetszőek a zöldségek kicsit. Egyébként meg szagra meg tudja állapítani, aki evett már savanyú káposztát, hogy milyen, ha jó. Isteni. Tele egészséggel. A tejsavbaktérium által erjesztett savanyúságok egybként is rendkívül egészségesek, emellett a gyömbér és fokhagyma, valamint a chili orvosi hatásairól sem kell hosszas ismertetőt tartani, mindenki ismeri őket:)

EDIT: találtam az ázsia boltban igazi, kimchihez való chilipelyhet, gyönyörűséges téglavörös színben, eszméletlen illattal. Ettől lesz olyan igazi szájsarokfestősen vörös a kimchi, amilyen az erőspistától bizony sosem!

Cukkinis tabbouleh- Frisset! Zöldet! Finomat!

Amióta az ösztöndíjamra izzítok, azóta akarok bulgurt venni. Amióta megvettem, pörög az agyam, hogy hogyan készítsem el. Ettem már, otthon, nyáron nem ritka ebédalapanyag, piláfot is főztem már belőle. De most végre lett belőle tabbouleh is!
A piacon sajnos még mindig spanyol meg marokkói meg kitudjamilyen, kőkemény, tápoldatízű paradicsom van. Viszont kellemes árú és kinézetű kígyóubi és cukkini is akadt- ezeken nem annyira érződik, még ha fóliasátras is. A szerencsés együttállást egy csalogató mentacsokor koronázta meg. Végeredmény alul látható, a tanulság pedig: aki százvattos vigyorral mászkál a piacon, az bizony baromi finomat fog ma ebédelni :)

CUKKINIS BULGURSALÁTA (Tabbouleh)

- 1 fiatalkorú, kígyóuborka méretű, friss, vidám cukkini (150 ft)
- egy fél kígyóuborka (60 ft)
- fél tömb (10 deka) sós-pácos lágysajt (nem hívnám fetának mert nem kecske volt, de olyan kellemes, középkategóriás, finom feta jellegű fehérsajt, 170 ft)
- 1 fej lilahagyma
- 3/4 bögre bulgur (370ft a fél kg, ez legyen mondjuk 100ft)
- fél citrom leve (vagy 2 ek citromlé de nekem pont volt citromom)
- kizárólag!!!! friss menta (csokor 150, a felhasznált 50ft-nyi)
- olívaolaj, só, bors
- szezámmag

A rizsfőzőmben feltettem a bulgurt kis sóval főni. Aztán száraz serpenyőben megpirítottam 2 ek. szezámmagot, kicsit barnásra, illatosra. Beleszórtam a nagy tálamba (ami alkalomadtán kelesztőtál is szokott lenni). Félcentisre felkarikáztam a cukkinit, és megsóztam, tekertem rá jó sok tarkaborsot, majd kis olívaolajon elkezdtem a serpenyőben sütni. Menőbb lett volna a grillezés de hiányos konyhafelszerelésű kollégista abban főz, ami van:) Mellékesen nem hiszem hogy nagy különbséget tett volna... na mindegy, szóval sül a cukkini. Fél szemmel figyeltem, míg felvágtam a negyedekre vágott hagymát, a sajtot pedig kis kockákra, és mind a tálba szórtam. Az időközben sülő cukkinikarikákat is belepottyantgattam, majd a kifőtt bulgurt is rálapátoltam. Meglocsoltam olívaolajjal, citromlével, tekertem még rá egy kis borsot. A vett mentacsokor 3 gyönyörűséges szálának maréknyi illatos levelét nagyon apróra vágtam, a tálba szórtam ezt is, és összeforgattam az egész mindenséget.

Jellemző T. hozzáállása: "ne csinálj sokat, én eszem tegnapi makarónit", "hm, ennek a cukkininek jó illata van!", "hú, sajt is lesz benne?", "csak megkóstolom...", "aztabüdös, de finom volt, mindjárt szétrepedek"
Valóban nagyon jó volt. Pont ilyen kajára vágytam. Friss, zöld, ízes, illatos, tavaszi, könnyű. És T-nek is tetszett:)
Ez a mennyiség 2 éhes vagy 3 szerény ember ebédje lehet. 3-ra kibővíthető, ha adunk hozzá hagyományos marokkói lepénykenyeret. Kettőnk ebédje tehát kb. 500 ft befektetéssel készült, és igaz, hogy most kicsit fényűző, de még mindig nem annyira, mint ha kétszer ennyiért 1-1 gyrost ettünk volna.

EDIT: így egy évvel később annyit mondanék, hogy a bulurt elég leforrázni és lefedve fél órát békén hagyni, tökéletesen puha lesz, és a cukkinit egyszerűbb egy pici vízzel fedő alatt előpárolni majd lekapatni kicsit. Fedővel rázogatni is könnyebb, mint lapáttal keverni próbálni.

"Szerény" kiskamrám és a fűszerpolc- tavaszi nagytakaöööööö… rendrakás

Úgy gondoltam, fura lehet, hogy ilyenolyan cuccokat főzök és ezt mind koliból teszem- felmerülhet a kérdés, hogy hol a fenében tartom a dolgokat, és honnan van erre pénzem? Nos, a pénzkérdést egyszerű megválaszolni: van, aki fodrászra, műkörmösre, kozmetikusra költ, van, aki sörre, cigire. Van, aki minden hónapban cipőt vesz, és van, aki uszodabérletre szánja, vagy focimeccsre. Akad, aki üveggyöngyöket vesz, más modellragasztót, megint más az összes napilapot és magazint veszi meg, esetleg heti mozira, múzeumra, színházra, koncertre áldozza. Mindenkinek van hobbija, kis önkényeztető extrakiadása. Hát, ez nekem a fűszerek és izgalmas alapanyagok- az én hobbim a főzés. Újabban.:)

A hol tárolom pedig inkább vicces: a koli által rendelkezésre bocsájtott ezeréves szocreál préseltlemez-szekrény, egyetlen, 40x70x70 centis polca, és a 4 könyvespolcunkból az egyik kapta e kitüntető szerepet. Kénytelen voltam a fűszereket kiköltöztetni, mivel a konyhacuccos szekrényben már kétségbeejtően sok volt a kis üveg a cipősdobozban- dőlt, csörgött, nem találtam semmit, kiborult, nagy volt, sok volt, wááá. Szóval beköltöztek a szobába, a polcra:)

És most, hogy a rendrakás esedékessé vált, szépen beüvegeztem és bedobozoltam mindent (észveszejtő az a rengeteg zacskó, zörög, kireped, szóródik, rettenet), és leltározom, mim is van:)

Szekrény: rizs, bulgur, csicseriborsó, sárgaborsó, vörös szárazbab, lencse, zsemlemorzsa, kókuszreszelék, kakaó, tengeri só, száraztészta (spagetti, orsó), kristálycukor, porcukor, sűrített paradicsom, tonhalkonzerv, paradicsomos szardínia-konzerv, kávé, méz, májkrém, árpagyöngy, zabkorpa, zabpehely, köles, szójakocka, szójagranulátum, szójabab, tejszín, lenmag, szezámmag, étolaj, mogyoróvaj, pudingpor, vaníliás cukor, száraz élesztő, nesquik, sütőpor, leveskocka, finomliszt. Hiányzik a tönkölyliszt, újabban szinte mindig van- most pont nincs. Ja, és T kedvéért instant tea, mert szereti. És néha (!) szabad bűnözni is ilyen műanyag rettenetekkel. Mintha nem lenne egyébként vagy 10 féle minőségi teánk...:)

A szekrény aljában, kartondobozban: vöröshagyma, fokhagyma, lilahagyma, krumpli.

Fűszerpolc: zeller, kakukkfű, majoranna, biovegeta (só és Na-glutamát nélkül, oh yeah), oregano, bazsalikom, curry, tárkony, kóladió, rozmaring, kínai ötfűszer, chilipor, chilis fűszerkeverék, chili con carne keverék, egész chili, kapor, gyros, kandírozott gyömbér, szegfűszeg egész, szegfűszeg őrölt, szegfűbors, ánizs, citrombors, garam masala, matcha, kurkuma, keményítő, fahéj egész, fahéj őrölt, ras el hanout, petrezselyem, római kömény, őrölt kömény, babérlevél egész, babérlevél őrölt, pirospaprika, őrölt bors, sáfrány, egész tarkabors borsőrlőben, őrölt gyömbér, szódabikarbóna, sütőpor, szerecsendió, mustármag, mézeskalácskeverék, forraltbor keverék, almássütemény-keverék, puncs keverék. (utóbbi 4-et kaptam, pedig nem sok szükségem lenne rájuk ilyen arzenál mellett)

Üvegek: 2-féle olívaolaj (nem kell sokra gondolni, középkategóriás dolgok, így is elég drágák sajnos:( ) saké, sötét és világos szójaszósz, almaecet, balzsamecet, szezámolaj.

Hát szép gyűjtemény, komoly érték, hatalmas ötletrepertoár. Szeretem, ha akarok valamit főzni, semmi ízt nem kell nélkülöznöm a fejemben lévőhöz:)

Biztos van bennem egy kis szinesztézia, mert valami eszméletlen módon le tudom bontani az érzett illatokat és ízeket összetevőkre, és tudok elképzelni kompozíciókat pusztán fejben- vagy ez gyakorlat kérdése? :)

Egyébként van egy sárgadinnye-méretű bambuszmozsaram is, anyukámtól kaptam. Ő meg azt hiszem unokatesómtól. Na mindegy, jó cucc a mozsár:)

Kicsit fényűzőnek érzem magam, de hát melyik háztartásban nincsenek felesleges dolgok, amiket el lehet hordani? Mindkét fél elégedett velük- nekem van, anyának meg nem foglal helyet:D

Fűszereket ültettem 2.

Kérdés: nem tudja valaki, hol lehet Budapesten belül, szép, életképes, aranyos kis paradicsompalántákat venni? Szegény paradicsommagjaim reménykedve kibújnak, vidámkodnak pár hétig, majd hitrelen, nyaff, kész vége, kipurcan az összes :( Az átültetési kort sem érik meg.
Így vannak a fűszerek is- bár most küzdök nagyon, és lehet hogy megmarad az előző körben ültetett bazsalikom és oregano (a kakukkfű már megadta magát, de nem szenvedett soká) de biztos, ami biztos, én azért próbálkozom. Ezért is ültettem ma citromfüvet, borsmentát és kaprot is. Jó lenne, ha túlélnének.
Meg a lógatós paradicsomot is meg akarom valósítani. Szegéééééény kis paradicsomhajtások:(

Jelenleg itt laknak. a cserepekben. a snapszospohárban meg gyömbért próbálok hajtatni. Lehet lesz belőle valami mert már zöldülnek a gyömbérdarabok. Hát remélem azért ezt csak nem tudom elrontani.
De a viaszvirág szemlátomást jól van...az legalább. Kár, hogy nem lehet megenni.

A bolt legjobbja- Ras el hanout

Érdekes fűszert vettem. Újabban izgat a marokkói konyha, szeretem, ha a valamiért "édesnek" titulált fűszerek, mint a fahéj, a szegfűszeg, az ánizs és társaik, kitüntetőbb szerepet kapnak a süteményeknél. És azt is szeretem, amikor a fővő/sülő étel nem ételszaggal, hanem piruló, aromás fűszerek illóolajaival töltik meg a folyosót, a konyhát, mintha csak aromaterápia lenne, nem főzés. És szeretem még azt is, ha a húsok mellé gyümölcs kerül. Meg azt is, ha nem a krumpli és rizs az, amivel jóllakik az ember.
NNa, ez mind benne van a marokkói konyhában. Meg még jóval több is, de annyira még nem sikeredett belefolynom.
A fűszer, amit vettem, a Ras el hanout, ami lefordítva azt jelenti, "a bolt legjobbja". Rengetegféle fűszerből összeállított keverék ez, és rendszerint minden boltnak megvan a saját receptje hozzá. legnagyobb elismerésnek számít, ha a bolt keverékét kedvelik a legjobban az emberek.
 Eddig curry és garam masala fele-fele vegyítésével kókányoltam össze valami hasonlót, de végülis nem nyúltam olyan nagyon mellé- a ras el hanout tulajdonképpen egy mézeskalács-fűszerrel felturbózott curryre hasonlít. Ami izgalmas, hogy van benne például levendula és rózsaszirom is, ezeket határozottan érezni lehet, annak ellenére, hogy nem sokat tartalmaz. Kíváncsi leszek majd, hogy a marokkói lencseleves, T kedvence, milyen lendületet kap az eredeti fűszerkeverékkel. Szándékozom még kipróbálni kuszkuszrecepteket és piláfokat is, még akkor is, ha a blognak nem kifejezetten az efféle főzőcske a proflija. Ellenben szeretném, ha sokan mernének felfedező utakra indulni, és kilépni a só-bors-paprika szentháromságból.

Lesz itt még Marokkó.

Gyömbér tribute post és gyömbérsör

Mint írtam, a telefonomat elnyelte a gsmszervizek sötét mélye, ki tudja, mennyi időre. Tehát spórolnom kell az eddig elkészített képekkel/bejegyzéstervekkel, mert gáz lesz, ha egy hónap múlva kapom csak vissza... meh.
Na mindegy. Ígértem egy gyömbér ismertetős bejegyzést, gyömbérsörrel. Íme!

GYÖMBÉR (zingiber officinale)

Kép forrása:Wikipedia

 

 

 

 

 

 

 

A kurkuma és a kardamom rokona, a gyöktörzsét fogyasztják. Dél-Ázsiából terjedt el Észak-Afrikában, Ázsiában és Európában, majd szerte a világon. Friss, citrusos-csípős illata és íze van. Szárítva-őrölve fűszerként használatos, frissen főleg a keleti konyha használja, gyakran fokhagymával együtt, mert különleges ízt kölcsönöz, és szerintük a húst is puhítja. Teája torokfájásra, megfázásra kitűnő, de hányinger, tengeribetegség ellen is fogyasztják, sőt Kínában népi orvosságként szolgált az ájulásra, fuldoklásra. Ecetben eltéve savanyúság, a sushi hagyományos kísérője. Kandírozva gyümölcskenyér és sütemények dúsítója, de magában, édességként is eszik, főleg Angliában. Az angol konyhában leghíresebb megjelenési formája még a gingerbread cookie (ami inkább amerikai már) és a Parkin nevű melaszos-zabpelyhes piskótaszerű sütemény, aminek valami történelmi-politikai vonatkozása is van Yorkshire környékéről, de ebbe nem bonyolódok bele, mert minden oldalon mást olvastam eddig...
Világkörüli útján a gyömbér állítólag Jamaikát szerette meg legjobban, az onnan származót tartják a legjobb minőségűnek.
A gyömbérsört is Angliában találták fel, és hamar népszerű lett, ám mára csak üdítőként lehet kapni, kereskedelmi forgalomban igazi, alkoholtartalmú gyömbérsörről nem tudok. Elvileg gyömbérsörként adják a Canada Dryt és a Schweppes megfelelő verzióját, de ezeknek már semmi közük a valósághoz, víz, széndioxid, cukor, aroma és színezék, amiből állnak. Megelégelvén a műanyagot, valamint a házi, megvakulásveszéltől mentes alkoholkészítés titkát kutatva keresgéltem az igazi gyömbérsör receptjét. Néhány kudarc, néhány bepenészedett kanna, néhány felrobbant PET-palack. És jó sok elhasznált gyömbér. DE! sikerrel jártam. A tökéletes gyömbérsör receptje a birtokomban van!
És egye fene, megosztom. hiszen SÖR! SÖRT MINDENKINEK! juhú!

GYÖMBÉRSÖR (alkoholmentes)
Készülhet erjesztéssel és anélkül is, én az erjesztettet jobban kedvelem, szerintem egy kicsi élesztőíz mindenképpen kell bele. Deh ez egyéni ízlés kérdése.
Másfél literhez:
- Egy hüvelykujjnyi FRISS gyömbér
- fél csésze cukor
- fél citrom reszelt héja és összes leve
- 5-10 szegfűszeg
- negyed csomag sima sütőélesztő
- másfél liter víz

A gyömbért lereszelem, ahogy a citrom héját is, és egy KÉTLITERES üvegbe tuszkolom, ráöntöm a cukrot és a citromlevet is, pelepotyogtatom a szegfűszeget és az elmorzsolt élesztőt. ráöntöm a másfél liter vizet. Felrázom, hogy elkeveredjen és minden feloldódjon, aminek fel kell. Aztán összenyomom az üveget, hogy a lé feljöjjön a tetejéig, és így, összenyomva csavarom rá a kupakot. Ez azért kell, mert az élesztő jó sok széndioxidot fog eregetni, ezzel szénsavasítva az itókánkat, és felpuffasztja az üveget.
Egy napra kellemes meleg helyre teszem (a számítógép hűtőventillátora azt hiszem erre termett- kemény vaj puhítására és sörerjesztésre:D), majd óvatosan kinyitva (kihabzik, vigyázat!) kiöntöm, átszűröm. Aztán mehet a hűtőbe, ahol újra beszénsavasodik, de jóval kevésbé, mint előtte. Fogyaszható! Teljesen természetes. Hurrá! És fincsi:)
Aki nem élesztővel akarja, az csinálja szódával vagy bubis vízzel, de állnia kell pár órát, ettől függetlenül.

Amit vettem, pont olyan ízű volt, mint amilyen nekem szokott sikerülni, talán csak egy kicsit édesebb, és konzervízűbb. Sőt, merem állítani hogy az enyém még jobb is:)

GYÖMBÉRSÖR (alkoholos)
Jöjjön a nagyágyú! Ez sokkal több időt vesz igénybe, mint alkoholmentes társa, és több hozzá a felszerelés is- de szerintem igazán megéri.
- Őrölt gyömbérpor (jó sok kell belőle, kotányisat meg ilyeneket nem éri meg venni, mert nagyon kevés és nagyon drága. javaslom ismét a nagycsarnok aljában lévő ázsia boltot, ahol 100grammos gyömbér 330, félkilós 700 forint...elég a 100gr szerintem, én félkilósat vettem és már 4-5ször csináltam, mégis több, mint a harmada megvan még)
- Cukor (összesen kb. egy kiló) 200 ft
- szegfűszeg, olyan 20 db
- 2 citrom héja és leve
- borélesztő (direkt nem sörélesztőt írok, mert a bioboltokban kapható étrendkiegészítő, amit szintén sörélesztőként adnak, NEM az, és NEM jó! Egyébként meg ugyanaz a gomba mindegyik, tehát érdemesebb a borélesztőt célozni, azzal nem lehet mellélőni. Egyébként gazdaboltokban kapható, kb 200ft egy tasak. És nem kell belőle sok)

- Befőttesüveg
- ötliteres műanyag kanna (deszt.vizes, ásványvizes! Nehogy valaki egy ötliteres vénuszos kannában álljon neki!)
- vékony gumicső (praktiker, 100ft körül van métere, jó a vékony is, 1cmesnél meg végképp nem kell nagyobb)

Először is, a befőttesüvegben fél liter vízben elkeverek egy teáskanál élesztőt, 8tk. cukrot és 4 tk. gyömbért, és letakarom egy szalvétával. Szellőznie kell, ugyanis egyelőre az élesztőtenyészet nevelése a lényeg, és ehhez oxigén kell, viszont nem lenne jó, ha belepotyogna mindenféle muslinca meg ilyenek. Fedővel meg felrobbanna, mert széndioxidosítana. Meleg helyre költöztetem.
Ezt naponta 4tk. cukorral és 2 tk. gyömbérporral etetni kell, pár nap múlva hallható-látható, hogy életre kelt: Látványosan pezsegni és habzani fog. Egy hét múlva konyharuhán átszűröm, a kinyomkodott szárazanyag felét vízzel felöntve újabb alapot lehet indítani, újra ugyanúgy etetve, mint az előzőt. ebbe már nem kell élesztőt tenni.

Négy liter vizet az egy kilóból maradt cukorral, reszelt vagy zöldségpucolóval vékonyan leszedett citromhéjjal és a szegfűszeggel felteszem forrni. Ha felforrt, lezárom, és megvárom míg kihűl. Ez nagyon fontos, mert ha a forró cukoroldatba öntenénk bele az élesztős alapot, az élesztők elpusztulnának! Ezt a szirupot beleszűröm a kannába, beleöntöm az alapot is, és jól felrázom, hogy elkeveredjen minden. A kanna kupakjának közepét annyira kifúrom, hogy a cső jól beleszoruljon. Rácsavarom a kupakot, a cső másik végét pedig egy vízzel teli egénybe lógatom. Pár nap múlva észrevehető, hogy bugyogni kezd. Ez azért kell, mert az élesztő alkoholt a cukroból csakis akkor csinál, ha nincs elég oxigénje, tehát a kannát le kell zárni. Viszont nem szeretnénk, ha túlnyomás kerekedne és felrobbanna a kanna, ragacsos erjedt cukros trutymóval terítve be a szobát/konyhát. Ezért a kotyogó a túlnyomást kiengedi, de oxigént nem enged vissza. Tökéletes.
2-3 hét múlva lelassul és leáll a kanna bugyogása, ekkor fogyasztható a sör!
Hűtőben érdemes tartani, ásvványvizes üvegekbe kiporciózva. Érdemes viszonylag hamar meginni, mert miután az erjedés leáll, elkezd ülepedni és az már nem valami esztétikus.

Íme a gyömbérsör receptje, jövök még gyömbéres dolgokkal!

Fűszereket ültettem

Világéletemben beton panellapok között éltem, és hatalmas szívfájdalmam volt, hogy nincs kertünk, nincs cicánk, nincs csirkénk, sem almafánk, répánk, vagy szőlőnk. Még erkélyünk sincs. Ezt a városi fájdalmat enyhítendő, édesanyámmal sokat "kerészkedtünk", cserepekben persze, a lakás tele növénnyel, már amennyire elfér, és bennem is megmaradt ez a növényszeretet, és tovább él az igény a napmeleg paradicsom, friss fűszerek, igazi rohangálós boldog csirke iránt. Most, az apró koliszoba, hogy végre a magaménak mondható (és nem csak az az egy szem ágy, ami jut) lehetővé teszi az efféle úri huncutságokat- elhatároztam, hogy én paradicsomot és fűszereket fogok ültetni. HOGYAN paradicsomot? haha! ki van ez találva, kéremszépen. 

Okéoké, kicsit demagóg, tv-shopos cucc, de milyen jó ötlet!! Meg fogom csinálni. Jön a tavasz, hajtatok kis paradicsompalántákat, és tuti megcsinálom. Komoly! én már csak ilyen megszállott vagyok.

Most viszont kaukkfüvet, bazsalikomot és oregánót ültettem egy virágládába (bár állítólag nem jó ötlet egy földben különféle fűszereket összeültetni, de kérem, ki a fenének van helye külön cserepekhez??) és borsmentát egy kisebb cserépbe. Kíváncsi leszek. Viszont el kell majd mennem megint földet venni, mert 10l összetapicskolva eltűnt a virágládában. Ki hitte volna. Szép kis üvegházat csináltam rá folpackból, de persze pont ilyenkor jön vissza a havazás és megy el a szemkiverő napsütés. Meh.

Majd fényképezek, ha hajtanak a növénykék, egyelőre csak csíráznak, nem sok látnivaló akad rajtuk. Meg majd dokumentálom a paradicsomprojektet is. (egyébként vérszemet kaptam, és a paradicsommagok mellé vettem minipadlizsánt és praitaminpaprikát is, hátha... igen, T a világ legtürelmesebb férfija:D)