Palócleves- Maradékfelhasználás 3.

Igen, igen, tele a mélyhűtő. Túlzottan is. Csirkeszárny, darált hús, pizzatészta, hal, blansírozott padlizsán, ceruzabab, és ez mind a kis szmolenszk szovjet hűtő iciripiciri mélyhűtőjében. Ja, meg az a bödön pörkölt, meg a spenót, meg a túró… ezekből főztem egy frenetikus hétvégi ebédet.

PALÓCLEVES

Folytatjuk a maradékfelhasználás című sorozatunkat.

- egy nagy adag pörkölt (olyan 3személyes méret)

- egy üveg vágott, sós vízben eltett zöldbab (220 ft)

- egy evőkanál szárított kapor 

- egy kis doboz tejföl (110 ft)

- 3 répa (80 ft)

- Fél kg krumpli (100 ft)

- Almaecet

- Liszt

A pörköltjégkrémet kipattintottam a dobozból, és alacsony lángon a fazékban elkezdtem kiolvasztani. Mikor már szinte forrt, rászórtam a kaprot és illatosra pirítottam benne. Majd ráöntöttem a babot, levével együtt, valamint a félkarikákra vágott, tisztított répát, és a megpucolt-felkockázott krumplit. Egy babos-befőttesüvegnyi vizet öntöttem még rá, meg még egy kicsit, és összekevertem az egészet. Forrás után alacsonyabb lángon addig főztem, míg a répa megpuhult- ekkor a tejfölt 2 ek. Liszttel kikevertem csomómentesre, és behabartam a levest. A habaráshoz mindig tenni kell egy merőkanálnyit a forró levesből, apránként, mert így kissé kiegyenlítjük a hőkülönbséget, és a levesben nem ugrik össze, nem csomósodik be a habarás. Összeforraltam és még 3 ek almaecettel tettem még ízesebbé. Én így szeretem, de az ecet elhagyható. 1-2 deci száraz fehérborral, az ecet helyett, lehet savanyítani és egy kis pluszt vinni a levesbe, de pont nem vettem főzőbort, úgyhogy nem tettem bele.

Spenótos-túrós lepényt sütöttem hozzá könnyed másodiknak, recept a következő bejegyzésben.

Kb. 6 adag leves lett, magyarul baromi sok. Költség: 500 forint. Ismét 100 ft alá varázsoltunk egy adag ebédet. Nem fantasztikus? :)

Alapok

Egy, a közelmúltban történt megdöbbentő eset nyomán jutott eszembe, hogy hiába kolikaja a blogom proflija, és célja az, hogy az egyetemisták megtanuljanak főzni, könnyedén dobálózom olyanokkal, hogy dinsztelek meg kelttésztát gyúrok meg habarok meg ilyenek. Ezeket egy jóravaló háziasszony tudja, viszont találkoztam olyannal, aki nem tudott egy pizzát összerakni. Nem pizzát sütni, hanem a kész lapot megkenni szósszal és rárakosgatni a dolgokat. Ennyire konyhaanalfabétát még életemben nem láttam, szerintem ez már durva, és nem antiszakács, hanem az élet minden területén eszméletlenül fantáziátlan és buta ember lehet. Ilyet azért persze nem gyakran látni, de volt, hogy valaki addig nem csinált tojásrántottát, amíg meg nem mutattam neki, hogy a tojást nem úgy kell felverni, hogy kevergeted mint a kávéban a cukrot. Hát igen. Ezt azért nem fogom elmagyarázni, de rájöttem, hogy az alapvető dolgokat illene. Ha már az anyja mellett valaki nem tanulja meg, valahonnan tanulja meg. Úgyhogy írok majd egy olyanfajta bejegyzést a közeljövőben, ami elmagyarázza az alapokat- bár ezer helyen fenn vannak már az ilyesmik, legyenek itt is. Mert ide azért kell:)

Kínai??? Szójás sült tészta- Maradékfelhasználás 2.

Újabb maradékfelhasználási akció, még mindig a sült hússal küzdök. De ezzel már elfogyott.

SZÓJASZÓSZOS SÜLT TÉSZTA

 - 3-4 szelet sült hús
- 250 gr. gomba (ez csak azért, mert előző nap közeli lejárattal vettem, 150 ftért, és el kellett használni valahogy, egyébként nem fontos)
- 20 dkg. fehérkáposzta  (egy nagy fej nyolcada) (most tényleg, számoljam ki, hogy 30 ft?)
- 3 közepes répa (60 ft)
- egy marék fagyasztott ceruzabab (elnézve a zacsit, olyan 15 deka lehetett, 60ft körül)
- fél csomag spagettitészta (90 ft)
- 2 ek. édes sötét és 2 ek. világos sós szójaszósz
- 2 ger. fokhagyma
- hüvelykujjnyi gyömbér
- 3 fej közepes hagyma
- só, olaj, ötfűszer-keverék, esetleg chili vagy erős pista

A vizet feltettem forrni a  tésztának, közben felaprítottam egy fej hagymát, a másik kettőt pedig cikkekre vágtam. Lereszeltem a répát (nem volt türelmem gyufára vagdosni), megtisztítottam a gombát, felszeleteltem vékonyra a káposztát. Felforrósítottam a wokomat , öntöttem bele egy kis olajat, és belereszeltem a fokhagymákat és a gyömbért, valamint beleszórtam a felaprított hagymát, és a felcsíkozott sült húst. Dinszteltem egy kicsit, majd rászórtam a gombát, azt egészen puhulásig pároltam, fedő alatt. Nem nagyon akartam vagánykodni a félig gyers gombával, ha közeli lejárattal vettem... de nem volt semmi baja, szóval fölösleges aggodalom:) A gombára ráborítottam a répát, káposztát, az összetördelt ceruzababot, meeeeeeg az összes többi korábban emlegetett zöldséget. Megszórtam az ötfűszerkeverékkel. Eddigre pont kifőtt a tészta, és mire leszűrtem (pontosabban: mire végre sikerült leszűrni) a zöldésgek is magkapták azt a kínai konyhában kedvelt, félig roppanós-félig puha állapotot. És a viszonylag száraz sült hús is kapott egy kis gombás-zöldséges-fűszeres szaftos ízt. Ráborítottam az egészre a tésztát, a kétféle szójaszószból löttyintettem rá, és összemelegítettem az egészet.
Igazából már csak szezámolaj kellett volna rá, de amíg nincs ösztöndíj, nincs szezámolaj.
Kegyetlen világ.

4 főre számíthatjuk ezt az adagot, mivel T-vel két nagy evésünkbe került elpusztítani. Számoljunk. Sült hús volt, hagymák és gyömbér is. Szójaszósz is, tészta is, de ha nagyon fontos, akkor az 90.- a fél csomagra. ott vannak a zöldségek, leosztva persze a felhasznált mennyiség és az ár, minden együtt 390 ft. Négy adag kaja, fincsi, marhajó, elfogyott a sült hús is, és van a hűtőben egy csomó más alapanyagunk még. Tök haszon. 100ftért! Mindig elámulok hogy mennyire olcsó főzni:D még ha a fűszerek meg a hagymák meg ilyesmik a bevásárlásban igenis komoly összegek lehetnek. Sokáig kitartanak, na. :)


Igazság szerint rühellem, ha kínainak neveznek minden kaját, amiben tökvéletlenül szójaszósz van. Egyébként meg spagetti van benne meg mittudoménmi van benne, és oké, hogy a legegyszerűbb és legkönnyebben hozzáférhető "kínai" ízesítő a szójaszósz, de azért pl. egy sültcsirke nem szójaszósztól lesz kínai. Ugyanígy vannak problémáim a japán konyha kategorizálásával és europizálásával, de hát lehet hogy csak azért érint ez ilyen érzékenyen, mert keleti szakos vagyok és ez a szakbarbárságom kibukkanása. Néha azért elámulok. Na mindegy, nem okostojáskodom, mert tisztában vagyok vele hogy én is vétek hibákat. De azért, a sushi nem feltétlenül nyers hal és a matcha sem maccha. Moccha esetleg, de az kávé, nem tea.
najó, morcolás befejezve.

Gyros- azaz maradékfelhasználás

Elég gyakran van az úgy hogy az ember fia-lánya, sőt, szerintem a kollégisták 97%-a (becsült adat), otthonról hozza a kaját. És az se ritka, hogy egy, akár két egész hétre (folyton mélyhűtőből kajálni az összetöppedt cuccokat meg szétmállott bigyókat...weee). Ráadásul még olyan is van, hogy valaki akár egy hétre ugyanazt hozza. "Itt van másfél kiló sült oldalas, kisfiam, hogy ne éhezzél, pénzt meg ne kelljen költened, tudom, milyen nehéz a sok tanulás mellett..." (kac-kac) Na hát ilyen eset, szégyen-nem szégyen, néha nálunk is előfordul. T. alkalmanként hoz egy bödön pörköltet, egy fél sült disznót, egy óvodának elegendő stefánia vagdaltat. (igenigen, lelkes anyósjelöltek...aranyos tőlük azért:) )
És én meg szenvedek, hogy mit csináljak velük. Egyik kajáért sem vagyok nagyon oda. Ezért a pörkölt rendszerint mélyhűtőbe kerül (azon kevés kész kaják egyike, ami nem szenved ettől súlyos károkat az élvezeti értékében) és palóclevesként vagy gombóc- vagy palacsintatöltelékként végzi, a sült húst viszont nem vagyok hajlandó ennek kitenni. De egy hétig enni se vagyok haljandó. Ezért végzek apró praktikákat a hozott kaják változatossá tételére és felturbózására. Ilyen ez a turbógyros is.

Nagyon nem volt kedvem egyébként pitához dagasztani tésztát meg sütőt gyújtani 2 darab miatt, úgyhogy inkább másfajta lepénykenyeret sütöttem hozzá. Ez tortilla néven lehet ismerős... csak éppen teljes tönkölylisztből készült.

GYROS

- igény szerinti mennyiségű sült hús, felszecskázva és melegítve
- paradicsom
- lilahagyma
- káposzta
- saláta
- kefir
- oregano, fokhagyma, bors
- erőspista

- másfél csésze liszt
- fél csésze víz esetleg+ valamennyi
- fél tk. só
- fél tk. sütőpor
- 2 ek olaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hogy olyan ruganyos, play-doh gyurma (emlékeztek még rá, vagy ez csak az én gyerekkoromnak volt meghatározó eleme? még mindig emlékszem az illatára:D) állagú legyen. Pihentessük, amíg felaprítjuk a zöldségeket és a kefirben, eredetileg joghurtban, kikeverjük a fokhagymát, oreganot, sót-borsot. Egy teáskanál erőspistát 3 tk. vízzel kikevertem. Ahogy marha gyakran a gyrosbüfék is csinálják a csípős öntetet. Eléggé sóher dolog. Itthon megcsinálom de na már, egy büfésnek legyen önérzete...meeeh!
Az említett tésztamennyiségből 2 db diszkoszt sütöttem, nagyonnagyon vékonyra nyújtva a tésztát, száraz serpenyőben, míg hólyagos nem lett. Aztán hajrá, betekertem a cuccost!
Úgy kell egyébként ilyen lapospitás gyrost tölteni, hogy az ember felhajtja kicsit a maga felé néző oldalon a tészta szélét, és a markában kis vályút képez. belepakolja, ami kell, és a felhajtott rész, mint alj fog szolgálni, a két oldalsó szárnyát meg rá kell hajtani és már tolható is befelé az arcba.
Gyorsabban elkészül, mint hogy megenné az ember. (ez gyrosnál annyira nem mérvadó mert iszonyú csöpögősen és rondán és hosszasan szenvedve és törölközve lehet enni:D)

További maradékfelhasználós receptek jönnek majd még! (most is van pörkölt a mélyhűtőben...)
Költséget nem írok, mert a saját erejű beszerzés és a felhasznált alapanyagok arányaikban, szinte elhanyagolható összeget adnak ki. De a lényeg, hogy nem 1200ftból jött ki a 2 gyros:)

Fűszereket ültettem 2.

Kérdés: nem tudja valaki, hol lehet Budapesten belül, szép, életképes, aranyos kis paradicsompalántákat venni? Szegény paradicsommagjaim reménykedve kibújnak, vidámkodnak pár hétig, majd hitrelen, nyaff, kész vége, kipurcan az összes :( Az átültetési kort sem érik meg.
Így vannak a fűszerek is- bár most küzdök nagyon, és lehet hogy megmarad az előző körben ültetett bazsalikom és oregano (a kakukkfű már megadta magát, de nem szenvedett soká) de biztos, ami biztos, én azért próbálkozom. Ezért is ültettem ma citromfüvet, borsmentát és kaprot is. Jó lenne, ha túlélnének.
Meg a lógatós paradicsomot is meg akarom valósítani. Szegéééééény kis paradicsomhajtások:(

Jelenleg itt laknak. a cserepekben. a snapszospohárban meg gyömbért próbálok hajtatni. Lehet lesz belőle valami mert már zöldülnek a gyömbérdarabok. Hát remélem azért ezt csak nem tudom elrontani.
De a viaszvirág szemlátomást jól van...az legalább. Kár, hogy nem lehet megenni.

Szójatej

Nem vagyok fitneszőrült, se vegetáriánus, se bijómánijás. Csak tejérzékeny. Nyers tejet egyszerűen nem tudom meginni, egy korty is kinn van belőlem fél órán belül. Tehát át kellett állnom a szójatejre. Na persze, csak kár, hogy egy szerencsétlen megveszekedett liter abból a löttyből 400ft körül van, gyakran felette! Így egy darabig ritkán ihattam csak, pedig nagyon megszerettem.
Aztán az történt, hogy botmixert kértem születésnapomra (igen, a konyhageek:P), és kaptam is, egy hipiszupi, pengés-habverős-turmixos menő darabot. Első dolgom volt a házi szójatej készítése.

SZÓJATEJ

- 125 gr száraz szójabab
- 1 l víz
- ízlés szerint só, cukor, vaníliaaroma/kivonat

A fenti értékek csak arányok, én 2 litert szoktam egyszerre főzni, egy kilós szójababcsomag negyedéből.
A babot beáztatom kb 10 órára, majd 2 percig vízzel együtt mikrózom, ettől állítólag jobb íze lesz. Nem tudom alátámasztani, de azt igen, hogy így valamiért kevésbé habzik később. tehát áztatás és mikrózás után kevés vízzel összeturmixolom a babot, amíg egy fehér, sűrű, habos krém nem lesz belőle.

Ezt a masszát 2 l vízzel összekeverem, és felteszem forrni. Vigyázat, ugyanúgy leéghet/ kifuthat, mint a rendes tej! A fehérjetartalom miatt, valószínűleg.
Ha felforrt, takarékra veszem a lángot, és olyan 15 percig főzöm még, míg lecsillapodik a hab a tetejéről és kitisztul. Eztán többrétű gézlapon leszűröm.
A maradék szárazanyagot TILOS kidobni! Okarának hívják, és rendkívül magas tápanyagtartalmú, semleges ízű, sokoldalúan felhasználható anyag! Érdemes lefagyasztani, mert pl tojás helyettesítésére is használható, sőt, fasírtot is lehet belőle készíteni. Receptek később.
A 2 l szójatejet 3 ek cukorral és egy fél tk. sóval szoktam ízesíteni, és gyakran egy teáskanál vaníliaaromát is teszek bele. A vaníliát nem érezni, viszon egyfajta kerekséget, lágyságot visz a tej ízébe. Nagyon hasonlít a dobozosra, csak guargumi nincs benne. Ami nem is hiányzik.
Viszont az, hogy müzlire, kávéba, magában reggelire vagy csak úgy édességként kakaóval vagy az új nesquikes banános italporral fogyasztani lehessen, az hiányozna. Amióta rájöttem, hogy ezt így lehet, hetente főzöm. Pudinghoz is jó, és süteménybe is. Kipróbáltam:) Bár a kémiai összetétele eléggé különbözik az igazi tejétől, a fehérje- zsírtartalom kb. azonos, a szénhidrátkülönbség pedig abban rejlik, hogy nincs benne tejcukor, ami, ugye, nem is hiányzik senkinek.

Egészségére mindenkinek!

Egy kg szójabab az ázsia boltban 230ft, kijön belőle 8 l tej, ami kevesebb, mint 30 ftot jelent literenként. kevesebb, mint a bolti ár tizede. Nagyon megéri.

Hamarosan írok okarás recepteket, mivel tényleg pazarlás a szemétbe dobni. Még komposztba is csak vonakodás után. Hozok majd okarafasírtot, okarás-mézes kekszet, meg amit még kikísérletezek a jövőben:)

Zöldséges tócsni/cicege/beré/lapcsánka/görhöny/krumplis izé

Ejnye, de régen írtam, és ejnye, hogy még mindig nincs szerencsétlen fényképezőgépem. Telefonom sem. Na mindegy, kölcsöngéptől kölcsönkép érkezik hamarosan. Ha megkapom, ki is teszem rögtön.

Megint vega. Egy kis szünet után folytattam a diétázást, ez azt jelenti, hogy zöldségeket eszem nagyon sokat, teljes kiőrlésű lisztet használok, 3naponta sütöm a tönkölykenyereket, ésatöbbi. És ennek a diétának lett hozadéka ez a cicege, vagy zöldségpalacsinta, vagy akárminek is lehet nevezni.
Egy kínai étteremben ettem valami olyasmit, hogy egy ropogós krumplis lángos-szerű alap, benne répa, káposzta, borsó. Nagyon ízlett, de gondoltam én is meg tudom csinálni. Kicsit dúsabban, de kalóriaszegényebben. Mivel nem bő olajban sütöttem, és ehhez is tönkölylisztet használtam.
Ja, és remek maradékeltüntető kaja, mert az előző napi pizzázás konzervmaradékait, a gombát és a kukoricát, bele lehetett ölni:)

ZÖLDSÉGES AKÁRMICSODA
- 2 hatalmas répa (60 ft)
- 2 fej karalábé (150 ft)
- negyed káposzta (30 ft)
- fél konzerv kukorica (100 ft fele...)
- fél konzerv szeletelt csiperke (220 ft fele...)
- 4-5 krumpli (80 ft)
- 4 tojás (120 ft)
- 1 fej lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- teáskanál kakukkfű, só
- kb 15 dkg. liszt
- sütőpor

Minden zöldséget megpucoltam és lereszeltem a reszelő nagylyukú részén, kivéve a fokhagymát, amit a kicsin. Beleütöttem a zöldségkeverékbe 4 tojást, és fűszereztem, sütőporoztam, és a liszttel masszává kevertem az egészet. Alig olajos serpenyőben sütöttem, lehet bő olajban is, persze, úgy ropogósabb lesz. Maréknyi gombócokat vettem a masszából, és lapítottam a serpenyőbe. Mindkét oldalát olyan 3-3 percig sütöttem, majd fokhagymás-oreganos kefirrel ettük.
Nagyon hasonlít a kínaisra, de ezerszer jobb:)

Megígérem, kép jön hamarosan.
20 tenyérnyi méretű lepényke lett belőle, ami szerintem olyan 5 emberes adag. cirka 550 ftból, 5 adag kaja, az főnként 110 ft, ami kevesebb, mint 10 deka párizsi és 4 zsemle. sőt, konkrétan a 4 zsemlét is megüti:D