2011. november 1., kedd

Csóró kollégista 3: Tojás

Tojás, ami mindenkinek, mindenhol a világon alapélelmiszer (természetesen kivéve a laktovegákat és vegánokat), még az őserdei gyűjtögető törzseknél is. Van belőle kicsi pöttyös, nagy sima, fehér, barna, összetörhetetlen másfélkilós. Akkor is csak az, ami: egyetlen egy darab, bazinagy, finom sejt. Cirka 300 ft/ 10 db-os árán ráadásul remek olcsó koliskaja. És egészséges is. (én személy szerint nem hiszek a tojás meg a koleszterintartalma elleni keresztes háborúban, a magas koleszterin nem a tojás hibája, hanem a zabálásé, a sóé, a tartós élelmiszereké és a tunyaságé) Szóval tojás, és elkészítési módjai- avagy mi van, ha nincs gázplatni sem?
(kép: http://keksegek.files.wordpress.com/2011/02/egg.jpg)


A tojás, remélem mindenki tudja, hogy honnan jön. ezért egyértelmű, hogy MEG KELL MOSNI. Nem ér semmit a szalmonellakezelt 700ftos tojás, ha lóg rajta a tyúxar, remélem értitek, mire gondolok. Ha a tojás meg van mosva és friss, semmi miatt nem kell aggódni vele kapcsolatban. (friss= max. 1 hetes, hűtőben tárolt!!!)

1- Lágytojás
Mint legegyszerűbbet, elsőként a lágytojást veszem, ugyanis még csak annyira se kell józannak lenni hozzá, hogy normálisan feltörje az ember. Készítése: a szobahőmérsékletű tojást langyos vízbe eresztjük, majd forrástól számítva 60ig elszámolunk. Eztán kész, folyóvíz alatt hűthető, kivehető, ehető.

Kellő körültekintéssel mikróban is meg lehet csinálni, de óvatosan, mert felrobbanhat! Mármint a tojás. Egy bögrét teleengedek vízzel és belepottyantom a tojást. beteszem a mikróba, tetejére kistányért teszek, és 2-3 percig forgatom. Nem túl biztonságos szerintem. Sikerült már, meg nem is. Én inkább nem ajánlanám, ez sztem iylen amerikai lustaságcucc. De a rest kétszer fárad, ha mikrót is kell takarítania!

Klasszikus reggeli pirítóscsíkokkal vagy spárgarüggyel kitunkolva, vagy kávéskanállal kikapirgálva, vagy egyszerűen csak héjából kihörpintve.

2- Keménytojás
Ugyanúgy készül, mint a lágytojás, csupán tovább hagyjuk forrni a vizet- kb 5-7 percig, attól függ, hogy szeretjük. Hideg vízzel hűtsük, így a héja is könnyebben lejön, mintha csak őgy magától hűl ki.
Mikróban tuti felrobban, hacsak nincs hozzá spec. mikrós tojásfősőnk, szóval inkább ne próbálkozzon senki.
Egy csomóképpen jó, szendvicsbe, tojáskrémnek, kaszinótojásnak, sőt nagyon mutatós teamárványos tojást is lehet belőle csinálni, amit majd egyszer megmutatok.

3- Nyers tojás
Nem kérek emiatt kommenteket, nem kötelező megenni, és fújok sem érdekelnek.
A szobahőmérsékletű tojást egy csészébe ütjük, és turmixban (régen flipnek is hívták) vagy magában, vagy cukorral, vaníliás cukorral kikeverve behörpintjük. Tessék csak megkérdezni nagymamákat vagy pl. olasz ismerősöket, ez egy gyors, elfeledett, fehérjebumm reggeli, japánok is eszik, többféleképpen is.

4- Tükörtojás
Ehhez is tudnunk kell tojást normálisan feltörni. Egy serpenyőt felforrósítunk, kis (tényleg csak egy kicsit! láttam már fél liter olajban sült tülörtojást itt a koliban!) olajat körüllögybölünk benne, és közepesre véve a lángot, beleütjük a tojásokat. A fehérje süljön meg, a sárgája természetesen félig nyers, épp csak meleg.
Mikróban: kistálba ütjük a tojást, tetejére kistányért teszünk, és 2 percig sütjük. a teteje is kifehéredik, nem lesz olyan "tükrös".

Főzelékfeltét, reggeli, vacsora. A sárgája tunkolva fantasztikus, és van egy francia szendvics, a "hölgy sárga kalapban" aminek tetején is tükörtojás ül.

5- Tojásrántotta

Ez már valóságos szakácsbrillír, valóban ismertem valakit, aki nem tudott tojást felverni. A megfelelő számú tojást egy tálba ütjük,, picit sózzuk, és villával vagy habverővel, lendületes, felfelé keverő csuklómozdulatokkal habosra keverjük, míg egységes sárga színű nem lesz, és buborékokat vet. Ezt öntjük enyhén olajos, közepesen forró serpenyőbe, és kevergetve sütjük meg. Ki hogy szereti, én kicsit lágyan, és az általános nézet szerint is úgy a legfinomabb. De nem bűn szárazra sütni sem, szerintem.

Ez tényleg brillír: ezer dolgot tehetünk bele. Szalonnát, sonkát, kolbászt, hagymát, paprikát, sajtot, gombát, tényleg sok mindent. Alapszabály azért az, hogy a szalonnának, kolbásznak előbb a zsírját sütjük ki, majd jönnek a zöldségek, hagyma, gomba, paprika. A sajtot én a tojáskeverékbe szoktam kockázni. Japán módra kis szójaszósszal, teáskanálnyi barna cukorral, csöpp mirinnel készül, feltekerve. Egyszer erről majd külön írok.

Mikróban is elkészíthető, a felvert tojást kb. 1perc 15-30 mp alatt sütjük meg, 15 másodpercenként újra és újra megkeverve!!!

6- omlett/ tojáslepény
Ugyanúgy indul, mint a tojásrántotta, csupán kis tejjel és kevés liszttel is kikeverjük a tojásokat, és egy "palacsintában" sütjük meg. a palacsinta közepébe pakoljuk a töltelékünket, ami akár még lekvár is lehet, és ezzel hajtjuk félbe a lepényt, melynek közepe a saját hőjétől "sül" meg.

7- buggyantott tojás
Ez már kicsit nehezebb. Vizet forralunk, és egy evőkanál ecetet teszünk bele. Ebbe törjük bele nagyon óvatosan a tojást, egyszerűbb, ha merőkanálba ütjük, és azzal csusszantjuk a vízbe. Újraforr, és 2-3 perc után tökéletes. Magában nem nagyon eszik, inkább (azt hiszem) marhahús mellé kísérő, de szerintem egy vajas pirítóson igenis elfér.
Mikróban is lehet csinálni, a mikróban forralt vízbe ugyanúgy ecetet teszünk, ugyanúgy ejtjük bele a tojást, majd visszatesszük forralni 3-4 percig.

FUh! Ennyi féle tojást ismerek (vagy inkább tudok elkészíteni, mert van még egy eggs benedict nevű dolog is, de az már kész étel, mint "tojás", meg pl száznapos tojás is, aminek azért nem állnék neki) . Jó étvágyat hozzá. Ismétlem: olcsó, egészséges, változatos, finom!
Természetesen nem árt, ha teljes kiőrlésű kenyér, és egy-egy paradicsom, paprika lecsúszik mellé :)

4 megjegyzés:

  1. nahát, újra meghoztad a kedvem a tojáshoz. életem első záp darabja után kissé bizalmatlan lettem vele kapcsolatban, de ma tuti tojást vacsorázunk! :)

    VálaszTörlés
  2. Az ovovegák esznek tojást (sőt, a lakto-ovo vegák is), a laktovegák nem, meg ahogy írtad, a vegánok sem.

    VálaszTörlés
  3. Dulmina, bocsi, igazad van, összekevertem a dolgokat, hogy kinek mi a neve ès mit eszik hozzà... köszi h szòltàl!

    VálaszTörlés
  4. enn: én még nem találkoztam záp tojással, hálistennek, de olyannal már igen, hogy nem akart kijönni a héjából...az sincs már messze tőle:D

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...